2、冷库通风不畅，温、湿润程度过大，以致霉菌数量多蕃息，产生霉味。
3、冷库温度不下降，以致肉品变质腐坏产生腐败味。这种事情状况多发在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。
如何避免冷库产生异味？
入冷库冷藏的食物，务必通过检查验看，没有变质的方可入库储存安放。
去除冷库异味的方法
臭氧气法
众所周知，臭氧是种比较好的除臭产品，臭氧气具备猛烈的氧气化效用，不仅能消除冷库仓房异味，还能制止微生物的生长，因此，冷库出现了异味也可以使用臭氧进行清理。不过因为臭氧对人体有着不同程度的危害，因此，般都是在人们离开冷库时，才进行工作的。在下班离开之前，人们可以把臭氧发生器的开关打开，让其释放出臭氧去除空气中的异味。另外，臭氧还有着杀菌的作用，能杀死细菌，彻底的解决异味产生的源头。
食醋法
装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。具体办法为鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层扫除净尽整洁，并维持仓房温度在50℃以下，而后按冷库仓房每立米米容量用食醋量50~100克配合制造，用喷雾工具向库内喷吐，将仓房门关闭严紧，断断续续地开动吹风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋数量多于鱼腥味。
甲醛法
如果冷库当中出现了异味，那么就可以使用甲醛进行清理。先将冷库中的食品搬出来，接着使用2%的甲醛水溶液进行消毒和去除异味。因为甲醛对人体有着危害，在食品冷库当中不会轻易的使用，否则容易出现产品质量不及格的事件。
