大蒜冷库储藏温度可以设置在-3℃～1℃，好在-1℃～1℃，相对温度保持在75%～80%比较好。大蒜放在冷库中储藏，在温湿度适宜的情况，可以储藏6～8个月的时间。
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、大蒜的收获时机及收获晾晒方法
大蒜的收获期应根据成熟度而决定。收获过早,蒜头组织不充实,含水量高,干后易干瘪,不耐贮,产量低;收获过迟,蒜皮变黑,易散瓣,商品性差。
蒜农经验:当蒜叶大都干枯,上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂,植株处于柔软状态,茎秆不易折断时为收获适期。
蒜头收获后,就地晾晒,经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上,依次排好,只晒叶,不晒头,晾晒2-3天收藏。切忌把蒜头放在太阳光下曝晒,否则蒜瓣易收缩,外层发粘,蒜味降低,贮藏易变质、腐烂。
准备贮藏及留种的蒜头,好是连叶带茎按蒜头大小分为三,分别编成50头辫,然后两辫合在起编成100头为挂,放在干燥通风的地方,或扎成把,将头朝外,茎叶向内,双排堆放在高燥处,下边放两根木棍,让蒜吊空。如贮藏量大,可在露天搭蒜架,上边用塑料薄膜或芦柴席覆盖,既防雨淋又防日晒。
二、大蒜的储藏方法及储藏温度
大蒜收获以后，休眠期般为2个~3个月。休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。
（）、影响大蒜贮藏的主要因素
1.温度：大蒜鲜藏的低温度为－5℃~－7℃，适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。
2.相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。
3.气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2高不超过18 ％，可控制在12％~16％。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。
4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。
大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容 器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根须，留1厘米~1 .5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的适温度－1℃~－4℃选择温差不应大于1℃，相对湿度为60％~70％，高不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。
（二）、贮藏方法
1.简易贮藏
不需特殊工艺设备，不需固定贮藏场所， 是农村和城市般庭普遍采用的种方法。
(1)挂藏
收获后的大蒜，先在田间曝晒2天～4天，或在烘房内(控温30℃～40℃，相对湿度50％～60％)进行快速干燥鳞茎，使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行)，剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个～60个蒜头编成组，挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。 贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。
(2)架藏
按以上方法编好的蒜瓣，通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的场所更好。室内放置木制或竹制的梯架，架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大，以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上，不要过密，注意通风，防止受潮。
(3)窖藏
主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点，创造个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区，窖藏大蒜较为理想，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。好窖底铺层干麦秆或谷壳，然后层大蒜层麦秆或谷壳， 不要堆得太厚，窖内设置通风孔。
2.机械冷藏
通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著。
大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃～－2℃。
采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏。去除根须，留1厘米～1.5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留定距离，有条件的可在库内搭架。
大蒜冷藏的适温度－1℃～－2℃(有些地方控温－4℃)，相对湿度为50％～60％，高不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定，注意在冷库内不同位置分别放置温度计，以保证温度致。 在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。
3.气调贮藏
大蒜鲜藏中氧气含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制发芽的效果愈显著。但氧气不可低于2％，二氧化碳不可高于16％，常控制氧气在3.5％～5.5％之间，二氧化碳控制在12％～16％鲜藏效益较好。
大蒜在气调藏中，采用塑料袋、硅橡袋包装，或使用塑料大帐， 运用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外， 还应定时测定袋内或帐内的气体成分，当氧气或二氧化碳含量有项超过标准时，通过解口放风或用气调机调气。
现在还有种新的贮藏方法：大蒜在收获前的5～10天，用0.2％的青鲜素MH抑芽剂喷洒基叶。MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中，从而抑制其生长，达到保鲜的目的。用此法可使大蒜贮存到第二年4月。喷施药应注意以下几点：、喷洒药液前3-4天不可浇水，若喷后24小时内遇雨，天晴后立即按原剂量补喷药液1次。二、严格控制青鲜素MH抑芽剂浓度，不得超过0．2％。喷施药液优质时间为采收前1周。三、由于蒜叶上有蜡状层，药液易滑落，可在药液中添加少量的肥皂或洗衣粉，增加药液的吸附性。处理后的大蒜，仍需存放在通风、干燥环境中。
三、大蒜优质保鲜入库时间
大蒜保鲜的优质入库期是阳历7月20号，20号以前入库的大蒜它正处在休眠期，此时以前入库的大蒜它的胚芽小 ，冷冻保鲜期内胚芽无生长点，并且失重较低，保鲜品质优良！
