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食品储藏技术

大白菜冷库储藏保鲜最适宜温度是多少度?保鲜期能达多长时间?

发布日期:2016-01-25 来源:作者:admin

  大白菜冷库储藏保鲜适宜温度湿度、保鲜期、注意事项介绍
 
  大白菜冷库保鲜储藏适宜的温度是0℃~1℃,湿度是90%~95%。大白菜放在这样温湿度条件下的冷库中保鲜储藏,保鲜期可达1个月左右。
 
 
  大白菜放入冷库贮藏,为提高库容量,可在冷库中采用装筐码垛或用活动架存放,每筐可装20~25千克,可码10~12只筐高,每平方米可码40~48筐,贮量在800~1000千克以上。筐装白菜入库应分期分批进行,每天进入量不宜超过库容总量的1/5,以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。
 
  筐、垛间均需留有定空隙。要经常查看各层面、各部位的温度变化,通过机械输送冷空气来控制适宜温度。20天左右需倒次菜,倒菜时注意变换上下层次。般库内应用冷风降温,为防止白菜失水过多,可在筐垛四周及顶部覆盖层塑料薄膜。采用此法贮藏白菜质量好,操作简单。 
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