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食品储藏技术

冬瓜如何储藏,冬瓜储存保鲜方法

发布日期:2016-10-23 来源:作者:admin

  冬瓜(fatmelon; white fuzzy vegetable)。植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属 Benincasa Savi 年生草本植物。瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季。由于冬瓜在瓜熟之际,表面上有层白粉状的东西,类似冬天所结的白霜,因此称为冬瓜又称白瓜,灰冬瓜。随着农业生物技术的进步黑皮冬瓜的的产量高,体积小,口感好,更耐贮藏,因此黑皮冬瓜占总冬瓜的分量越来越高,越来越受到人们欢迎。

  冬瓜喜温耐热,产量高,耐贮运,是夏秋的重要蔬菜品种之,在调节蔬菜淡季中有重要作用,适宜市场销售、北运和出口。在夏末、秋初北方(7—10月份)果实成熟时采摘。冬瓜在我种植面积大,分布地域广,从海南到新疆到河北都能生产。由于冬瓜的产量高(般6500kg/亩)在收获季节供大于求,价格较低,通过贮藏保鲜可以延长冬瓜的销售供应期,不但可以满足市场的需求,调节果蔬供应而且农民还能获取更高的利润,做好冬瓜的秋延贮藏保鲜技术有定的意义。
 

  1、冬瓜的性质

  冬瓜喜温耐热,对低温比较敏感,不耐低温贮藏,低于10℃会发生冷害。贮藏适宜温度为10℃-15℃,相对适度为70%-75%,要求通风良好。冬瓜含水量较高,嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。贮藏的黑皮冬瓜要求九成熟,皮厚,肉厚,质地致密,品质较好,表面青亮,布满蜡质。如果贮存温度过高,则呼吸速率加快,组织很快松软,病原菌繁殖迅速,贮期不长。

  2、冬瓜贮藏前的准备

  2.1采摘

  采收前710天, 生长田应停止灌水。,应在早上气温较低、瓜体凉爽时采摘。为防止损伤和避免病菌人侵,宜用剪刀剪藤,留下3厘米左右长的蒂柄。禁止雨天采收,入库前防止雨淋,雨后因瓜体水分含量过高,雨后也不宜采摘。

  2.2、搬运

  在搬运、装卸等各个环节必须坚持轻搬、轻装、轻运、轻卸,切勿丢滚碰撞,否则容易造成倒瓤损伤,不利贮藏。

  2.3、选瓜

  选择瓜形大而端正、两端大小基本致、无病斑虫害的瓜贮藏。这样的瓜皮厚肉坚、内部瓜瓤组织结实,水分含量相对少些,抗病力强,较耐贮藏。

  2.4.贮藏室的选择与消毒  选择阴凉、通风、干燥房间作为贮室。无论什么样的贮室在冬瓜入贮前都要对贮藏库彻底消毒灭菌,按每立方米燃烧硫磺510克进行熏蒸处理,燃硫后密封贮室24小时,也可以采用I%2%福尔马林液喷洒地面和周壁,还可以用CT-高效库房消毒剂处理。或者用高锰酸钾烟雾熏蒸库室。

  2.5、贮室的温度

  库房消毒后应把温度降到13℃。

  3、冬瓜的贮藏方法

  冬瓜的贮藏多采用传统的贮藏方法,常用的方法有窖藏,库藏,地埋贮藏。

  3.1、窖藏

  贮藏窖的大小根据所贮冬瓜的数量决定。农自备窑库多以30平方米左右,能贮5000kg。贮藏窖库建造多以半地下方式,地表上下各建1.8米,窖室高约3.6米,四周设有窖库窗,并对开,以便于通风,换气。窖藏库特点,比较恒温,凉爽,通风简便,干湿度易控制的优良特点。

  3.2、库藏

  贮藏库多为土建筑造,般的房屋建筑即可,要求高燥,好离地0.5m以上,对着开窗,通风要好。根据储存量大小,建库。

  3.3、地埋贮藏

  3.3.1、地埋时间

  在十月下旬至十月上中旬,天气渐冷,瓜个充分成熟,是理想的地埋贮藏时期。在气温指标上,只要夜间端低温不低于5℃时均可进行。

  3.3.2、贮藏方法

  在田间选留瓜个就近处挖窝,窝的大小、深浅视冬瓜个头而定,挖好后,带秧轻轻搬动瓜个,避免掉蒂离秧,放入窝内,瓜蒂朝上与地面相平,瓜上盖层2~3cm柴草,再覆碎土20~25 cm厚呈土蔸状。

  3.3.3 注意事项

  1、田间地埋冬瓜,要注意看管和检查,防止人畜入地践踏损坏,露瓜及时覆土,烂瓜随时挑选;2、雨天在近瓜处挖窝或开沟空水,以免湿度过大腐烂;3、地埋冬田块好准备做春地的地块;4、待瓜秧干枯时,留段果梗拉秧,瓜间隙地翻刨冻垡。

  特点:能减少挤压和碰撞,贮藏保鲜效果好,时间长上市时色泽鲜嫩如初,贮藏省工、省时、简便。

  4、瓜的摆放

  在摆放过程中, 应根据冬瓜在田间生长时的状态进行相同的状态摆放, 即田间是竖立生的, 贮藏时也应竖立摆放, 田间是横着生长的, 贮藏时也应横着摆放, 切不可错置, 定要做到田间怎么长, 窑库怎么放, 因为瓜瓤已适应其重力的作用方向, 贮藏时保持原有的重力方向, 瓜瓤不易产生裂伤, 贮藏时间便可以长些。

  经过严格挑选整齐,无破损的成熟冬瓜于库内多为堆藏或架藏。

  4.1、堆藏

  堆藏时应先在库底垫上干草或草帘,然后在上面摆放冬瓜,般不超过3层,以免压伤损害。并且要留出通道,以便检查,通风。优缺点,省事方便,但储存量小,高处空间利用率底。

  4.2、架藏

  在贮藏库里用架藏较好,单层摆放,同样也应在贮存架上先铺垫干草或柔软通风材料。架藏的优缺点,空间利用率高,通风好,但是成本高,储存精细复杂。

  5、冬瓜贮藏期间的管理

  5.1温度的控制

  冬瓜刚人库时, 应注意加强通风, 在中午气温较高时, 定要打开库窗进行通风换气。晴天要敞开门窗,保持室内空气新鲜、干燥、凉爽;气候变冷,室内温度过低时,要在瓜堆上覆盖秸秆或稻草,以利防寒保温。温度过低要人工升温保证在10-15℃。

  5.2、湿度的控制

  刚入库时降低环境湿度, 保持库内干燥状态。贮藏期间应保持湿度在70-75%。湿度过高要在地面上撒层石灰。

  5.3、通风

  贮藏初期只要库外温度不超过15℃,就要连续不断的通风,如果外界气温高,在每天的清晨和傍晚与外界通风。在不寒冷的季节也要保证每天有5次的冷藏库内部空气循环,每次半小时,以便循环和降温,防止微生物侵染造成腐烂。

  5.4保鲜剂的使用

  第次使用:入贮24小时后,待瓜温降到13℃左右,用蔬菜保鲜烟熏剂处理,500g/100m3
 
  第二次使用:贮藏2个月后,要进行第二次保鲜剂(果蔬烟熏剂)处理,每100立方米使用500克,按说明使用克大大增强贮藏保鲜效果。

  5.5 剔除病瓜

  贮藏期间要注意检查贮室,随时将松软发霉腐烂的冬瓜拿出贮室,防止病菌传播。同时将病瓜周围的冬瓜检出单独存放,并做好消毒处理。

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